Caldo de pollo y verduras

Después de tanto exceso gastronómico propio de las fechas en las que estamos, lo que más me apetece en estos momentos es un buen caldito que me asiente el estómago. Concretamente voy a preparar  un caldo de pollo y verduras que posteriormente podremos acompañar con fideos, arroz o lo que más nos guste para completar la receta.

INGREDIENTES:

- 2-3 patatas medianas

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 nabo

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- Perejil en rama

- 400 gramos de judías verdes

- 1 punta de jamón 

- 1 hueso de rodilla de vaca

- 1 esqueleto de pollo

- 1/2 pechuga de pollo

- 2 muslos de  pollo

- Sal

- Aceite

Quizás la tarea más trabajosa de esta receta sea lavar y limpiar toda la verdura, porque el resto va a ser coser y cantar.

Comenzamos por lavar, limpiar, pelar y trocear las verduras (trozos medio grandes). Las rehogamos  ahora en una cazuela bien grande con un poco de aceite a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Así conseguiremos que nuestro caldo adquiera en un futuro un color más oscuro y bonito y al mismo tiempo un rico sabor a rehogado.

Añadimos toda la carne y seguimos removiendo un poco.

Subimos más aún el fuego y vertemos agua caliente hasta llenar la cazuela. Incorporamos entonces el perejil en rama.

Cuando llegue a ebullición bajaremos el fuego y rectificaremos de sal. La tendremos cociendo al menos 2 horas (el sabor que quedara será contundente). 

No nos debemos de olvidar de limpiar con una cuchara las impurezas y grasa de la parte de arriba de vez en cuando y remover el conjunto.

El resultado lo filtraremos  por un colador fino. 

Caldo exquisito para tomar sólo como consomé o acompañado de fideos o arroz como primer plato, sin olvidar que la pechuga la podéis utilizar fría y en pedacitos para una ensalada por ejemplo.

La patata bien escurrida y troceada será un buen aperitivo acompañada  de aceite, sal y pimentón.

Mas aun, con el resto de las verduras, un poco de patata y caldo se puede hacer una rica crema.  El caso es aprovechar unos ingredientes tan buenos.

Juaki

Tallarines con salsa de queso azul y almendras

Día de plato de pasta. Hoy me apetecen hidratos de carbono para el cuerpo que me hagan recuperar las fuerzas del trajín diario.

Y como no todo en la pasta es tómate frito he pensado en unos deliciosos tallarines largos con salsa de quesos semicurado y  azul. Acompañados de almendras fileteadas terminarán de completar el plato.

Plato para los màs queseros el de hoy.

INGREDIENTES (2 personas):

 - 200 gramos de tallarines secos

- 400 gramos de nata líquida 

- 1/3 de cebolla

- 1 diente de ajo

- 6-8 almendras crudas

- 1 chorrito de vino dulce

- 50 gramos de queso semicurado

- 50 gramos de queso azul

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- Orégano 

Primer paso cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal.

Una vez cocida (15 minutos más o menos) la escurriremos y reservaremos mezclando con una cucharadita de mantequilla para que quede suelta.

En la misma cazuela en la que cocimos la pasta vamos a verter 2 cucharadas de aceite de oliva para sofreír el ajo y la cebolla bien picados.

Una vez blandita la cebolla subiremos el fuego para añadir el vino dulce y remover hasta evaporar el alcohol. Bajamos el fuego.

Incorporamos ahora las almendras fileteadas y seguimos cocinando. 

Añadimos la nata y los quesos cortados en tiras. Cocinamos hasta que estè todo bien mezclado.

Por ultimo volcaremos los tallarines y los aderezaremos con sal y orégano picado. 

Remover y disfrutar.

Juaki

Tarta de queso sin horno

De vez en cuando viene muy bien pegarse algún caprichito que otro para soportar mejor la rutina diaria y si es alimentario mejor que mejor. También es cierto que cuando decimos capricho suele llevar añadidas unas cuantas calorías, pero si sabemos espaciar esos deseos calóricos lo suficiente como para no convertirse en hàbito diario llegaremos a un buen punto de equilibrio.

Y dicho todo esto paso a presentaros una tarta que además de deliciosa es sencillísima de hacer. Se trata de una tarta de queso que no necesitarà horno para su elaboración, por lo que el grado de complicación es prácticamente nulo.

Està sacada de una pàgina de cocina que se llama "Pequerecetas", la cual por cierto recomiendo por su variedad en dulces y postres caseros.

INGREDIENTES:

- 1 tarrina  normal de queso tipo Philadelphia 

- 500 ml de nata líquida

- 5 cucharadas normales de azúcar 

- 1 sobre de gelatina en polvo Royal

- 1 paquete de galletas tipo María 

- 150 gramos de mantequilla

- Mermelada de fresa

 

Comentaros que sí no encontráis gelatina en polvo neutra o sin sabor podéis utilizar perfectamente la de limón.

Como primer paso  trituraremos las galletas con ayuda de un mortero y posteriormente las mezclaremos bien con la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente, incluso ligeramente templada) hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación la extenderemos bien con una cuchara por toda la base de un molde para tartas desmontable. Debemos apretar y extender al mismo tiempo para que quede consistente la base. Reservamos en el frigo.

En una cazuela mediana  volcamos la nata, el azúcar y el sobré de gelatina en polvo. Calentamos sin llegar a hervir y removemos bien hasta quedar todo disuelto. 

Retiramos del fuego y añadimos el queso. Mezclamos con ayuda de batidora y vertemos sobre el molde que teníamos en el frigo.

Dejaremos enfriar y cuajar en el frigo unas 6 horas aproximadamente, momento en el cual desmoldaremos y adornaremos con la mermelada de fresa.

Y ya tenemos lista nuestra tarta, fácil, ¿verdad?. 

Buen apetito.

Juaki

Patatas a la Importancia

Para desgracia de algun@s y alivio de otr@s el calor y el buen tiempo definitivamente se han escapado por la ventana. Regresan  las lluvias, el frío y los guisos calientes.

Muchas veces nos complicamos demasiado en buscar copiosas recetas de invierno llenas de ingredientes apetecibles pero difíciles y lentas de preparar. Es por esa razón que esta semana se me ha ocurrido hacer  una receta de toda la vida, muy de invierno y facilita  de elaborar, patatas a la importancia.

En tiempos de necesidad las patatas a la importancia cumplieron un papel magnífico llenando  estómagos con un buen guiso e ingredientes baratos, de ahí su pomposo nombre.

Como siempre yo os presento mi particular versiòn, en este caso acompañadas de huevos fritos y con un sofrito de chorizo picado.

INGREDIENTES (2 personas):

- 3 patatas

- 4 huevos

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cayena

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo  de carne

- 50 gramos de chorizo 

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal

Comenzamos pelando y cortando las patatas a lo ancho con 1 centímetro de grosor aproximadamente.

Las salamos y pasamos por harina y huevo batido para freírlas posteriormente en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera (por dentro seguirán crudas). Calculad unos 3 minutos por cada lado. Escurrimos y reservamos.

A continuación  sofreímos en una cazuela o tartera ancha y baja con unas 3 cucharadas de aceite de oliva el diente de ajo, la cebolla y la cayena bien picados. Añadimos ahora el chorizo cortado en trocitos pequeños y seguimos sofriendo un par de minutos.

Colocamos ahora con cuidado las patatas extendidas por toda la cazuela en un solo piso para que no se rompa el rebozado de las mísmas  e incorporamos 1/2 vaso de vino blanco.

Dejamos qué se evapore un poco el alcohol y vertemos 1 vaso de caldo de carne (si es casero mejor).

Tapamos por último y dejamos cocer a fuego suave unos 45 minutos (el caldo se habrá reducido hasta convertirse en  salsa y las patatas estarán hechas). Iremos removiendo suavemente agarrando con las 2 manos la cazuela de vez en cuando.

Acompañadas de huevos fritos o escalfados  estaràn deliciosas y calentaràn el cuerpo.

Juaki

Guisantes con jamón ibérico

Esta semana  nos vamos a marcar un plato a base de guisantes que además de rico y sencillo resulta muy recomendable por su alto nivel en fibra, proteínas y minerales (características propias de las leguminosas).

Bastante conocida, la receta de guisantes con jamón se prepara de muy diversas maneras. Yo los voy a elaborar con jamón ibérico  en taquitos y huevos fritos de codorniz sobre tostas como acompañamiento.

Ante el elevado  precio de los guisantes crudos y la necesidad de buscarlos solo en temporada he optado por los congelados que siendo bastante más baratos mantienen prácticamente todas sus propiedades naturales.

INGREDIENTES (2personas):

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- 200 gramos de guisantes congelados

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 cucharada de tomate frito

- 60 gramos de jamón ibérico 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

Un detalle, os recomiendo usar guisantes congelados de la variedad finos ya que aparte  de hacerse antes la piel es  menos dura que la de los gruesos.

Empezamos sacando del congelador los guisantes para que se vayan descongelando y suelten parte del agua.

A continuación vertemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sobre una sartén que pondremos a calentar a fuego medio.

Picamos fino un diente de ajo y lo volcamos sobre la sartén. Removemos 2-3 minutos y añadimos la 1/2 cebolla cortada en tiras finas. 

Cuando la cebolla estè transparente (calculad 8-10 minutos removiendo a fuego medio) añadiremos los guisantes que ya estarán prácticamente descongelados (no es necesario cocerlos antes de usarlos, pero si os gustan bien blanditos los podeis cocer durante 5 minutos en agua con sal), rectificaremos de sal y cocinaremos durante unos 10 minutos.

Subimos ahora el fuego y añadimos  un chorrito pequeño de vino blanco (opcional). Removemos hasta que se evapore el alcohol y volvemos a bajar el fuego.

Incorporaremos posteriormente una cucharada pequeña de tomate frito (le dará al plato un sabor y untuosidad especial, probadlo) y seguiremos removiendo unos minutos hasta que todo estè bien mezclado.

Por ultimo echaremos el jamón ibérico en taquitos y mezclaremos con el fuego ya apagado unos segundos. Golpe de pimienta molida.

Servimos acompañados de un par de huevos fritos de codorniz sobre tostas calientes. 

Apetecible y muy sencillo de preparar.

Juaki

Canelones fáciles al horno

Hoy he decidido preparar unos canelones que no me hagan perder demasiado tiempo en la cocina (hace muy buen día y es momento de darse una vuelta). Así que voy a prescindir de la bechamel y de cocer la pasta.

¿Que como los he hecho? A continuación os lo explico, os aseguro que son muy sencillos de realizar.

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 18 placas de pasta precocidas

- 300 gramos de carne picada de ternera

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 zanahoria

- 3-4 cucharadas de pâté común (lata)

- 1 vaso de tomate frito

- 1 chorrito de brandy

- 1/2 vasito de vino blanco

- 1 vaso de nata liquida

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 75 gramos de queso rallado

- Sal

- Pimienta

- Orégano 

Existen en el mercado unas placas precocidas (yo he usado de la marca "El pavo") que son geniales para hacer canelones o lasaña. No hay que cocerlas, no se pegan ni se rompen, ¿que más se puede pedir en estos casos?

Comenzamos a preparar los canelones picando un diente de ajo, 1/2 cebolla y 1/2 zanahoria para sofreírlo todo despacito en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

Añadimos después la carne picada , subimos el fuego y rectificamos de sal y pimienta. Cocinamos la carne durante unos 15 minutos y subimos el fuego para incorporar un chorro de brandy y remover hasta que desaparezca el alcohol. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 5 minutos.

Volvemos a subir el fuego y añadimos el vino blanco. Introducimos ahora el pâté y mezclamos. A continuación echamos 2 cucharadas de tomate frito, un poco de sal y orégano. Cocinamos con fuego bajo 5 minutos. Reservamos.

Para elaborar las placas las verteremos una a una en un recipiente grande lleno de agua bien caliente. A los 25 minutos las tendremos listas (podemos dejarlas en remojo mientras cocinamos el relleno). Las esparcimos ahora sobre la encimera de la cocina bien limpia y colocamos un poco de la porción reservada sobre todas ellas.

Las enrollamos  con cuidado y colocamos  los rollos en un recipiente para horno con un poco de aceite en la base.

Para la salsa volcaremos en un bol el resto del tomate frito y un vaso pequeño de nata liquida. Mezclamos y bañamos los canelones .

Por encima el queso rallado con un poco de orégano y después de 20-25 minutos en el horno poniendo el grill en los últimos 10 minutos  los tendremos ya terminados.

Ricos y sencillos.

Juaki

Ensalada de migas de bacalao, naranjas y pimientos asados

Receta original de Bruno Oteiza.

Y seguimos esta semana  con ensaladas frescas que mitiguen en parte el calor que nos asedia en esta temporada. 

De la mano del chef Bruno Oteiza nos vamos a dirigir al sur para preparar con bacalao desmigado una delicia para la mesa que nos provocará en el paladar un cruce de sensaciones y sabores diferentes con ayuda de naranjas crudas y pimientos asados.

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 250 gramos de migas de bacalao

- 4 cogollos de lechuga

- 1 naranja

- 1 pimiento rojo grande

- 1 cebolla

- 100 gramos de aceitunas verdes

- 1 diente de ajo

- Vinagre de vino

- Aceite de oliva

- 1 limón

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

Ante todo hemos de desalar las migas de bacalao lavándolas bajo el grifo y sumergiéndolas en agua durante 3-4 horas. Repetiremos esta última operación otras 4 veces más o menos hasta que queden completamente desaladas. Escurrimos el agua, aliñamos con un poco de vinagre, aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado. Reservamos en el frigo dos o tres horas.

Durante ese tiempo habremos aliñado tambien las aceitunas con trozos de ajo pelado, un chorrito pequeño de vinagre, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poquito del jugo del tarro original. Reservamos también.

Después de estos preparativos podemos empezar a preparar nuestra ensalada. Y para ello vamos a poner a asar a unos 180 grados con un poquito de aceite y sal el pimiento rojo y la cebolla. 

Pasados unos 35-40 minutos los sacaremos del horno. El pimiento lo pelaremos y limpiaremos de semillas para cortarlo en tiras largas. La cebolla también la separaremos en tiras.

Por ultimo lavamos bien los cogollos de lechuga y los troceamos.

Es el momento de montar la ensalada mezclando la lechuga con las aceitunas, gajos de una naranja pelada, la cebolla en tiras y por supuesto el bacalao en migas que teníamos reservado.

Chorrito de vinagre, aceite, sal y decorando por encima tiras largas de pimiento asado.

Juaki

Ensalada de aguacate, huevo y queso fresco de cabra

 Sigo insistiendo con estos calores en preparar recetas fresquitas y sencillas de elaborar. Recetas que nos ayuden un poco a combatir temperaturas no aptas para salir a la calle a mediodía.

 Idóneas para tal cometido son las ensaladas, de mil tipos y formas, pero al fin y al cabo refrescantes. Y yo para esta ocasión he pensado en una de aguacate, huevo y queso fresco de cabra.

 Originario de México y Perú, el aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas por ejemplo en la carne roja. Además, gracias a sus ácidos grasos esenciales ayuda a controlar los índices de colesterol.

 Para esta receta he contado con un queso fresco de cabra llegado directamente de Valdelarco (Huelva), que le dará esa acidez característica de los quesos de cabra y combinará perfectamente con la suavidad y untuosidad del aguacate. Podéis utilizar si queréis queso fresco tipo Burgos  en vez del de cabra, lo dejo a vuestra elección.

 INGREDIENTES (2 personas):

- 1 aguacate maduro

- 1 huevo duro

- 80 gramos de queso fresco de cabra

- 1/4 de cebolla

- 1/2 limón

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

- Orégano

Cocemos para empezar el huevo y lo reservamos sin cáscara en el frigo para que se vaya enfriando.

La mejor manera de pelar un aguacate es con una cuchara sopera escarvando con cuidado por dentro de los bordes una vez lo hayamos cortado por la mitad, a lo largo. También podéis hacerlo a la manera tradicional con un cuchillo, jeje.

Una vez pelado lo cortaremos en tiras no muy largas y lo pondremos en un bol.

Cortamos ahora el queso en daditos pequeños, la cebolla en tiras finas y lo incorporamos todo al bol. 

Partimos también en trocitos pequeños una mitad del huevo que teníamos reservado y la añadimos al conjunto (la otra mitad servirá para decorar al final).

Rociamos con 1/2 limón exprimido (además de darle sabor evitará que se oxide el aguacate y coja un feo color oscuro).

Golpe de sal y pimienta, chorro de aceite de oliva y removemos con cuidado para que no se rompa demasiado el aguacate.

Colocaremos todo en un molde metálico para cocina sobre un plato y decoraremos por encima con el  medio huevo duro que teníamos guardado cortándolo en lonchas.

Con un toque de orégano por encima habremos terminado nuestra ensalada.

 Juaki

Canelones fríos de jamon York y ensaladilla

En este tiempo veraniego y ocioso que nos lleva a comer ligero,  rápido de preparar e idóneo para el frigorífico, se me ocurren  de repente unos deliciosos canelones frios con cobertura de jamon york y relleno de ensaladilla.

 Si los regamos de una suave vinagreta a base de pimientos crudos  y cebolla,   aderezados con aceite de oliva  y vinagre, lograremos  sin duda un primer plato digno del comensal más exigente.

Receta súper apta para principiantes, muy fácil de hacer.  Los únicos fuegos que utilizaremos serán los que nos sirvan para cocer los huevos y la patata.  El resto será imaginación a la hora de montar el plato.

INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA VINAGRETA:
- 1/3 pimiento verde
- 1/3 pimiento Rojo
- 1/4 de cebolla
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharada grande de vinagre
- 3 cucharadas grandes de aceite de oliva
- Sal

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
-  8 lonchas de jamón York
- 3 hojas grandes de lechuga romana
- 1/2 tomate en daditos
- 1 patata
- 1 lata de atún en aceite
- 1 yema de huevo duro
-  1/2 zanahoria picada
- 2 pepinillos picados
- 3-4 cucharadas de mahonesa
- Sal

 Podemos comenzar poniendo a cocer dos huevos en un cazo con abundante agua hirviendo y sal. En aproximadamente 25-30 minutos los tendremos cocidos. Reservamos. Cocemos igualmente la patata para posteriormente trocearla en taquitos pequeños y reservarla.

 Preparamos ahora los canelones empezando por el relleno. En un bol vertemos 3 hojas limpias de lechuga picada, 1/2 zanahoria cruda rallada, 1/2 tomate en daditos, 1 patata cocida en trocitos, 1 yema de huevo duro, 1 lata de atún en aceite bien escurrido, 2 pepinillos en vinagre picados, 1/2 limón exprimido, sal y 4 cucharadas de mahonesa.

 Mezclamos con ayuda de una cuchara sopera. Reservamos también.

 Para elaborar la vinagreta volcaremos en un bol pequeño 1/3 de pimiento verde picado, otro de pimiento rojo, 1/4 de cebolla en daditos pequeños, 1 yema de huevo duro, 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva y un poquito de sal. Agitamos y removemos con fuerza con un tenedor hasta que logremos una mezcla homogénea.

Es el momento de montar nuestros canelones incorporando sobre cada loncha de jamón York una porción de la mezcla de ensaladilla y enrrollando con cuidado para formar un canelón. Haremos lo mismo con el resto y los montaremos en un plato liso.

 Para finalizar regaremos los canelones con la vinagreta que teníamos preparada y serviremos después de un rato de frigorífico.

 Desaparecerán de la mesa en cuanto los pongáis, para eso son, jeje.

 Juaki

Mini filetes rusos de pollo en salsa

 Nunca he llegado a averiguar cual es la razón por la que esas deliciosas hamburguesas enharinadas y fritas que nos preparaban nuestras madres se denominan filetes rusos. Lo que si tengo claro es que estában buenísimos hasta fríos cuando nos los llevábamos de almuerzo al campo.

 Hoy me apetece prepararlos con carne de pollo (si puede ser carne picada de contramuslos mucho mejor y más jugosa que la pechuga) y en tamaño mini que los hará aun más apetecibles. Además los acompañaremos de una suave salsa que nos invitará a mojar pan.

INGREDIENTES (4 personas):

PARA LOS FILETES RUSOS:
- 500 gramos de carne picada  de pollo
- 1 yema de huevo
- 50 gramos pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1/4 limón exprimido
- Perejil
- Harina
- Sal
- Pimienta

 PARA LA SALSA:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2 rodajas de chorizo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso grande de caldo de pollo
- Sal
- Perejil

 Comenzamos con los filetitos mezclando bien con un tenedor en un cuenco la carne picada, pan rallado, 1 yema de huevo, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, perejil y un  chorro de limón.

 A continuación los iremos formando con las manos y rebozándolos en harina. Los freiremos ligeramente para dorarlos en abundante aceite caliente.  Reservamos.

 Podemos empezar con la salsa. En una cazuela ancha con 3 cucharadas de aceite de oliva sofreímos un diente de ajo picado, la cebolla y los pimientos  troceados (no importa el tamaño, después batiremos todo).

 Cuando veamos que está todo el conjunto bien sofrito añadiremos 1/2 vaso de vino blanco mientras subimos el fuego. Añadimos ahora 2 cucharadas de tomate frito y mezclamos. Batimos con brazo mecánico para incorporar posteriormente un vaso grande de caldo de pollo y seguir cocinando.

 Para darle color y sabor verteremos  2 rodajas de chorizo en trocitos pequeños, perejil picado y una zanahoria en bastoncitos. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio.

 Momento de echar los filetes que teníamos reservados y remover.

 Mantendremos el guiso a fuego bajo durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que consigamos una salsa espesa y la carne esté tierna por dentro.

 Hemos terminado nuestro plato. Podemos servir acompañado de un huevo duro en rodajas y disfrutar mojando pan.

 Buen apetito.

 Juaki