Ensalada de migas de bacalao, naranjas y pimientos asados

Receta original de Bruno Oteiza.

Y seguimos esta semana  con ensaladas frescas que mitiguen en parte el calor que nos asedia en esta temporada. 

De la mano del chef Bruno Oteiza nos vamos a dirigir al sur para preparar con bacalao desmigado una delicia para la mesa que nos provocará en el paladar un cruce de sensaciones y sabores diferentes con ayuda de naranjas crudas y pimientos asados.

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 250 gramos de migas de bacalao

- 4 cogollos de lechuga

- 1 naranja

- 1 pimiento rojo grande

- 1 cebolla

- 100 gramos de aceitunas verdes

- 1 diente de ajo

- Vinagre de vino

- Aceite de oliva

- 1 limón

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

Ante todo hemos de desalar las migas de bacalao lavándolas bajo el grifo y sumergiéndolas en agua durante 3-4 horas. Repetiremos esta última operación otras 4 veces más o menos hasta que queden completamente desaladas. Escurrimos el agua, aliñamos con un poco de vinagre, aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado. Reservamos en el frigo dos o tres horas.

Durante ese tiempo habremos aliñado tambien las aceitunas con trozos de ajo pelado, un chorrito pequeño de vinagre, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poquito del jugo del tarro original. Reservamos también.

Después de estos preparativos podemos empezar a preparar nuestra ensalada. Y para ello vamos a poner a asar a unos 180 grados con un poquito de aceite y sal el pimiento rojo y la cebolla. 

Pasados unos 35-40 minutos los sacaremos del horno. El pimiento lo pelaremos y limpiaremos de semillas para cortarlo en tiras largas. La cebolla también la separaremos en tiras.

Por ultimo lavamos bien los cogollos de lechuga y los troceamos.

Es el momento de montar la ensalada mezclando la lechuga con las aceitunas, gajos de una naranja pelada, la cebolla en tiras y por supuesto el bacalao en migas que teníamos reservado.

Chorrito de vinagre, aceite, sal y decorando por encima tiras largas de pimiento asado.

Juaki

Ensalada de aguacate, huevo y queso fresco de cabra

 Sigo insistiendo con estos calores en preparar recetas fresquitas y sencillas de elaborar. Recetas que nos ayuden un poco a combatir temperaturas no aptas para salir a la calle a mediodía.

 Idóneas para tal cometido son las ensaladas, de mil tipos y formas, pero al fin y al cabo refrescantes. Y yo para esta ocasión he pensado en una de aguacate, huevo y queso fresco de cabra.

 Originario de México y Perú, el aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas por ejemplo en la carne roja. Además, gracias a sus ácidos grasos esenciales ayuda a controlar los índices de colesterol.

 Para esta receta he contado con un queso fresco de cabra llegado directamente de Valdelarco (Huelva), que le dará esa acidez característica de los quesos de cabra y combinará perfectamente con la suavidad y untuosidad del aguacate. Podéis utilizar si queréis queso fresco tipo Burgos  en vez del de cabra, lo dejo a vuestra elección.

 INGREDIENTES (2 personas):

- 1 aguacate maduro

- 1 huevo duro

- 80 gramos de queso fresco de cabra

- 1/4 de cebolla

- 1/2 limón

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

- Orégano

Cocemos para empezar el huevo y lo reservamos sin cáscara en el frigo para que se vaya enfriando.

La mejor manera de pelar un aguacate es con una cuchara sopera escarvando con cuidado por dentro de los bordes una vez lo hayamos cortado por la mitad, a lo largo. También podéis hacerlo a la manera tradicional con un cuchillo, jeje.

Una vez pelado lo cortaremos en tiras no muy largas y lo pondremos en un bol.

Cortamos ahora el queso en daditos pequeños, la cebolla en tiras finas y lo incorporamos todo al bol. 

Partimos también en trocitos pequeños una mitad del huevo que teníamos reservado y la añadimos al conjunto (la otra mitad servirá para decorar al final).

Rociamos con 1/2 limón exprimido (además de darle sabor evitará que se oxide el aguacate y coja un feo color oscuro).

Golpe de sal y pimienta, chorro de aceite de oliva y removemos con cuidado para que no se rompa demasiado el aguacate.

Colocaremos todo en un molde metálico para cocina sobre un plato y decoraremos por encima con el  medio huevo duro que teníamos guardado cortándolo en lonchas.

Con un toque de orégano por encima habremos terminado nuestra ensalada.

 Juaki