Guisantes con jamón ibérico

Esta semana  nos vamos a marcar un plato a base de guisantes que además de rico y sencillo resulta muy recomendable por su alto nivel en fibra, proteínas y minerales (características propias de las leguminosas).

Bastante conocida, la receta de guisantes con jamón se prepara de muy diversas maneras. Yo los voy a elaborar con jamón ibérico  en taquitos y huevos fritos de codorniz sobre tostas como acompañamiento.

Ante el elevado  precio de los guisantes crudos y la necesidad de buscarlos solo en temporada he optado por los congelados que siendo bastante más baratos mantienen prácticamente todas sus propiedades naturales.

INGREDIENTES (2personas):

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- 200 gramos de guisantes congelados

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 cucharada de tomate frito

- 60 gramos de jamón ibérico 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

Un detalle, os recomiendo usar guisantes congelados de la variedad finos ya que aparte  de hacerse antes la piel es  menos dura que la de los gruesos.

Empezamos sacando del congelador los guisantes para que se vayan descongelando y suelten parte del agua.

A continuación vertemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sobre una sartén que pondremos a calentar a fuego medio.

Picamos fino un diente de ajo y lo volcamos sobre la sartén. Removemos 2-3 minutos y añadimos la 1/2 cebolla cortada en tiras finas. 

Cuando la cebolla estè transparente (calculad 8-10 minutos removiendo a fuego medio) añadiremos los guisantes que ya estarán prácticamente descongelados (no es necesario cocerlos antes de usarlos, pero si os gustan bien blanditos los podeis cocer durante 5 minutos en agua con sal), rectificaremos de sal y cocinaremos durante unos 10 minutos.

Subimos ahora el fuego y añadimos  un chorrito pequeño de vino blanco (opcional). Removemos hasta que se evapore el alcohol y volvemos a bajar el fuego.

Incorporaremos posteriormente una cucharada pequeña de tomate frito (le dará al plato un sabor y untuosidad especial, probadlo) y seguiremos removiendo unos minutos hasta que todo estè bien mezclado.

Por ultimo echaremos el jamón ibérico en taquitos y mezclaremos con el fuego ya apagado unos segundos. Golpe de pimienta molida.

Servimos acompañados de un par de huevos fritos de codorniz sobre tostas calientes. 

Apetecible y muy sencillo de preparar.

Juaki

Canelones fáciles al horno

Hoy he decidido preparar unos canelones que no me hagan perder demasiado tiempo en la cocina (hace muy buen día y es momento de darse una vuelta). Así que voy a prescindir de la bechamel y de cocer la pasta.

¿Que como los he hecho? A continuación os lo explico, os aseguro que son muy sencillos de realizar.

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 18 placas de pasta precocidas

- 300 gramos de carne picada de ternera

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 zanahoria

- 3-4 cucharadas de pâté común (lata)

- 1 vaso de tomate frito

- 1 chorrito de brandy

- 1/2 vasito de vino blanco

- 1 vaso de nata liquida

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 75 gramos de queso rallado

- Sal

- Pimienta

- Orégano 

Existen en el mercado unas placas precocidas (yo he usado de la marca "El pavo") que son geniales para hacer canelones o lasaña. No hay que cocerlas, no se pegan ni se rompen, ¿que más se puede pedir en estos casos?

Comenzamos a preparar los canelones picando un diente de ajo, 1/2 cebolla y 1/2 zanahoria para sofreírlo todo despacito en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

Añadimos después la carne picada , subimos el fuego y rectificamos de sal y pimienta. Cocinamos la carne durante unos 15 minutos y subimos el fuego para incorporar un chorro de brandy y remover hasta que desaparezca el alcohol. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 5 minutos.

Volvemos a subir el fuego y añadimos el vino blanco. Introducimos ahora el pâté y mezclamos. A continuación echamos 2 cucharadas de tomate frito, un poco de sal y orégano. Cocinamos con fuego bajo 5 minutos. Reservamos.

Para elaborar las placas las verteremos una a una en un recipiente grande lleno de agua bien caliente. A los 25 minutos las tendremos listas (podemos dejarlas en remojo mientras cocinamos el relleno). Las esparcimos ahora sobre la encimera de la cocina bien limpia y colocamos un poco de la porción reservada sobre todas ellas.

Las enrollamos  con cuidado y colocamos  los rollos en un recipiente para horno con un poco de aceite en la base.

Para la salsa volcaremos en un bol el resto del tomate frito y un vaso pequeño de nata liquida. Mezclamos y bañamos los canelones .

Por encima el queso rallado con un poco de orégano y después de 20-25 minutos en el horno poniendo el grill en los últimos 10 minutos  los tendremos ya terminados.

Ricos y sencillos.

Juaki