Tostas de pluma de cerdo ibérico con salsa de piña

He tenido en mi poder ( más bien en el congelador) una pieza de pluma de cerdo ibérico de Jabugo el tiempo suficiente como para no resistirme más, descongelarlo y darle el homenaje que se merece en el centro de una mesa. 

Hoy voy a preparar unas tostas con esa carne tan especial y una salsa de piña que le va a venir de maravilla. Es bien sabido que el cerdo y el dulce se dan muchas veces la mano y yo en esta ocasión voy a hacer de Celestino.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA:

- 1/2 diente de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 chorrito de ron

- 1 lata de piña en almíbar 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Cayena en polvo

- Sal

- Azúcar 

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de pluma de cerdo ibérico 

- 1 diente de ajo

-2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- 1 pimiento asado

- 1/3 hogaza de pan

Empezaremos por la carne cortándola en tiras de más o menos 1 centímetro de ancho para freírlas acompañadas de un diente de ajo en una sartèn a fuego fuerte vuelta y vuelta . Apartamos el ajo y reservamos la carne.

En esa misma sartén sin desechar el aceite sobrante volcamos 1/2 diente de ajo picado y una cebolla troceada. Sofreímos a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se ponga brillante y blandita.

Añadimos ahora casi todos los aros de piña en trocitos reservando para después dos o tres de ellos con su jugo. Removemos y seguimos cocinando para unos 5 minutos después incorporar una cucharada de harina y removerla para que no sepa a crudo. 

Subimos el fuego y vertemos un chorro de ron. Mezclamos para evaporar el alcohol. Bajamos entonces el fuego, añadimos el almíbar de la lata, un toque de cayena  molida, sal y un golpe de azúcar. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos. Batimos y colamos en el chino.

Sólo nos quedaría acompañar la salsa con trocitos pequeños de los aros de piña que teníamos reservados y cocinar otros 20 minutos con las tiras de carne prefritas hasta qué la salsa quede bien espesa.

Pasados 5 minutos para que se atempere serviremos sobre rebanadas de pan recien tostadas. Como toque final unas tiritas finas de pimientos rojos asados por encima las dejara aún más vistosas y sabrosas en la mesa.

Juaki