domingo, 16 de febrero de 2014

Patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa


Hoy me apetece cocinar una receta que es la locura de todo aquel que va al restaurante "Mamma Juana" de Madrid y a la que su sencillez la aporta aún más encanto. Os estoy hablando de un entrante que bien puede ser un  primer plato, la patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa.

No sabría describiros cual es exactamente el secreto de su sabor, pero lo que sí os podría afirmar es que prácticamente todo aquel que la prueba repite. En detalle a continuación.







INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA HOLANDESA:
- 3 yemas de huevos
- 160 gramos de mantequilla
- Un chorrito de vino blanco
- Sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 2 patatas grandes
- 100 gramos de salmón ahumado
- Perejil picado
- Sal











Comenzamos con la salsa apuntando ante todo que el proceso de preparación es un pelín laborioso, pero no por ello complicado si como siempre seguimos los pasos con tranquilidad.

En un cazo pequeño a fuego bastante bajo echamos la mantequilla para que poco a poco se vaya derritiendo sin llegar a hervir (vigilad el fuego). Al mismo tiempo ponemos a calentar agua en una cazuela grande y volcamos  en un bol de cristal (más que nada porque luego lo pondremos al baño maria) tres yemas de huevo con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.

  



Cuando el agua estè caliente sin llegar a hervir nunca, ojo, pondremos el bol encima y comenzaremos a batir uniformemente (si tenéis una batidora mecánica mejor que mejor). 
                                             
                                                                 




Mientras, iremos añadiendo muy despacio en un chorrito pequeño la mantequilla derretida. En este paso podéis pedir ayuda a un compañer@ sí veis que os va a resultar más fácil así.

Seguiremos batiendo ya con una varilla de cocina y añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que espese la salsa a nuestro gusto. Reservamos  fuera del frigo.
























Como las patatas son grandes lo mejor es que antes de meterlas en el horno las pongamos a cocer limpias y enteras en agua durante unos 30-35 minutos a fuego bajo. Una vez transcurrido ese tiempo las escurriremos y haremos una cruz con un cuchillo por la parte que quede arriba antes de meterlas en el horno envueltas en papel de aluminio (así se hacen antes).





 Otros 30-35 minutos de horno a 170-180 grados y las podremos sacar para retirar el papel de aluminio, terminar de rajarlas y rellenarlas de salmón ahumado cortado en tiritas. 3 minutos más de horno y afuera para  servir salsa encima y espolvorear con perejil picado. Deliciosas.

Juaki